本校係我國首創的餐旅專業學府，為提昇國家餐旅產業之發展，培養全方位的服務專業人才為目標，本校秉持「精、誠、勤、樸」的校訓，陶冶學生發展誠信、質樸、勤奮與紀律的人格，從而打造符合社會需求之餐旅專業學府。在面臨未來高度國際競爭之環境，期能以專業領航，打造優質的學習型組織，將夢想飛揚，築夢踏實邁向「卓越」。

在「專業化、企業化、國際化、人文化」的治校理念下，本校除延續保持優良傳統外，並透過教學卓越計畫各種獎勵、協助、與評鑑等措施，期能將被動的學生轉化為主動的學習，協助教師強化知識傳遞與學習內涵，多面向的打造專業與優質的學習殿堂，全面提昇教育與學習之品質。

為達上述之目的，本計畫在體認未來我國餐旅教育及國際接軌的目標下，透過教學內容的多元、教學環境的互動、教學技巧的提昇，來賦予及提昇教師更應多面向的教學能力，進而培育「以學群特色為主體、以學程貫通為共構、以實習參訪為印證、以競賽學程為拓深」的學生，圍繞以「教師發展」及「學生發展」兩大主體的方向，其實施方法則以實踐以下六大目標為本「教學卓越計畫」之主軸：

本校於民國九十一年一月起即成立「國際化推動小組」，針對國際化知識的投入、轉化、以及本土化知識產出過程之「全球在地化」（Glocalization）變革中，調整規劃本校師資、課程，教材以及教法等相關軟體工程與統整相關教學硬體設施，開啟本校在國際餐旅教育上的創新競爭力。本於已有的基礎，構劃校務發展的願景以「人文關懷」為主軸，深耕關懷與包容並存的校園文化，同時結合「專業化」、「企業化」以及「國際化」，達成本校成為餐旅教育與產業人力資源培育搖籃的最終目標。

本校在餐旅教育之規劃精神與實質做法，以跨學群、跨專業學程的構思，培育餐旅專業人才之國際觀、跨專業實力、與優異之外語溝通能力。本計畫透過教育部之挹注，將達到整體規劃之目的，獲得最大效益。